Καλοκαιρινό Καλειδοσκόπιο

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που παράγονται 2 απο τα πιό αγαπημένα μου λαχανικά, η ντομάτα και μελιτζάνα. Με αυτά γίνεται το  πιό νόστιμο, καλοκαιρινό και γεμάτο αναμνήσεις φαγητό. Το ιμάμ! Γρήγορο και με χαμηλό κόστος είναι το ιδανικό φαγητό για το μεσημέρι μιας καλοκαιρινής μέρας. Και επειδή όσο πιό απλό τόσο πιό καλό αφήστε τις φριτέζες και τα λάδια στην άκρη και πάμε να δουλέψουμε με την τοστιέρα!

Καλοκαιρινό Καλειδοσκόπιο

3 μελιτζάνες (άσπρη, μωβ, μαύρη)

1 καρότο

1 κολοκυθάκι

1 σκελίδα σκόρδο

3 φέτες καπνιστό μπέικον

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

2 ντομάτες

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

Μαϊντανό 

Τυρί φέτα 

Ρίγανη

Αλάτι, πιπέρι

πάπρικα γλυκιά, μοσχοκάρυδο 

 Οδηγίες

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε ροδέλες 1 εκατοστό πάχος, τις βάζουμε σε ένα μπωλ και πασπαλίζουμε με ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.

2. Ψήνουμε της μελιτζάνες στην τοστιέρα μεχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε το μπέικον κομμένο σε λωρίδες. Τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο και το κολοκυθάκι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι να σωταριστούν. Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Μόλις τα υλικά βγάλουν τα υγρά τους σβήνουμε με το κρασι.

3 Τρίβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

4. Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και καλύπτουμε με το μείγμα απο το τηγάνι. 

5. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και από πάνω σπάμε με το χέρι μας σε μεγάλα κομμάτια τη φέτα.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά.

Καλή σας όρεξη!!